Come abbinamento alla preparazione dei Rollè, presentata del Nostro Stylist vi suggerirei una, o perché no tutte e due, tra queste DOC altoatesine...
con i Rollé farciti al prosciutto cotto, un po' meno speziati, preferirei un Alto Adige Caldaro Classico Superiore, di colore rosso rubino con sfumature granata, dal profumo fruttato e dal sapore armonico, morbido, e con leggero sentore di mandorla, mentre per quelli più saporiti, farciti con lo speck, preferirei un Pinot Nero della Valle Venosta che si presenta di colore rosso rubino che sfocia nell'arancio, se si predilige una bottiglia invecchiata, dal caratteristico profumo intenso ed etereo di frutti di bosco con un sapore morbido, per le annate più giovani, pieno e persistente per quelle d'invecchiamento.
Raccomando una temperatura di servizio di 16-18° e, soprattutto per il Pinot Nero, l'apertura almeno un'ora prima, consigliato un giro nel decanter.
Che dire... in alto i calici.
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